Производства белого вина видео

Виноград перед проведением этой операции мыть не рекомендуется.

производства белого вина видео

Еще одной важной деталью является то, что при прессовании ягод не нужно дробить косточки — это может испортить вкус будущего напитка. Выдавленный виноградный сок называется суслом. По истечении этого времени он сцеживается при помощи шланга либо сифона в чистую посуду, куда вводится двуокись серы в пропорции 0, г на 10 л сока. Это необходимо для улучшения вкусовых качеств и чтобы домашнее вино было стабильным при хранении. А так как белые сорта винограда содержат меньшее количество дрожжей, этот процесс более длителен, чем при использовании красного. Брожение белого виноградного вина должно происходить при комнатной температуре без перемены условий. Ёмкость закрывают водяным затвором и наблюдают за процессом брожения. Если сусло не бродит, важно не допустить его скисания. Для этого в бутыль бросают немного изюма или добавляют специальную закваску. Природный сахар дикие дрожжи перерабатывают за 1. Оставшиеся дрожжи осядут за 1 — 2 недели. Продукт снова снимают с осадка и переливают в другую тару. При хранении в темном прохладном подвале вино станет осветляться за счет скопления осадка. После чего, собрав все фракции сусла, их процеживают через марлю. Отличительной особенностью красных вин является то, что созревают они значительно медленнее, чем белое и поэтому рецепт их изготовления предполагает более длительную выдержку. Первый, кто начал говорить о пользе вина, был врач Гиппократ. Он назначал вино своим пациентам в качестве антисептического и противовоспалительного средства, и был совершенно прав. Однако иногда польза вина оказывается весьма сомнительной.

производства белого вина видео

Это происходит в случае приобретения магазинного вина. Среди разнообразного ассортимента винной продукции белое сухое вино наиболее деликатное, лёгкое и изысканное. У качественных белых виноградных вин приятный запах и мягкий нежный вкус. Такие напитки можно сделать в домашних условиях. Есть разные рецепты, которые дают возможность делать отличные белые вина разных видов сухое, полусухое, десертное. Многие уверены, что делать белое вино можно только из винограда со светлыми ягодами белый виноград. Но это не так. Для производства многих видов белых вин используют также сорта с розовыми и тёмными виноградинами. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения — одни из главных врагов винодела.

Сухое виноградное вино можно приготовить в домашних условиях

Но вернемся к более важным материям. Все вина, в том числе и плодово-ягодные, различаются между собой по многим критериям, но для нас достаточно различать их по содержанию спирта и сахара. Есть и другие классификации. Есть отдельная классификация по отечественным стандартам — она приведена в русской Википедии. Сложнее всего готовить сухие и полусухие вина, так как они больше других подвержены различным заболеваниям. Это связано с малым содержанием в них сахара, который выступает консервантом. Поэтому для первых опытов лучше выбрать вина полусладкие и десертные. Всякое виноделие, в частности виноградное, состоит из следующих этапов, которые я и решил включить в универсальный рецепт виноградных вин:. Обязательно нужно исключить контакт вина с медными поверхностями, а также с посудой, луженой свинцом. Для виноделия подходит стеклянная, деревянная, глиняная или эмалированная посуда и инструментарий. В крайнем случае, можно использовать пищевой пластик, который не вступает в реакцию со спиртом. Вся посуда, участвующая в процессе виноделия, как и руки винодела, должна быть безукоризненно чистой и сухой. Для этого ее, посуду, нужно обязательно вымыть нейтральными моющими средствами, а лучше пищевой содой, после чего хорошо промыть проточной водой и просушить насухо.

производства белого вина видео

Если вы решили использовать деревянные бочонки, то их нужно предварительно подготовить и окурить серой. Идеальной тарой для виноделия все же является стеклянная. Купить стеклянные баллоны на и более литров сейчас не проблематично. Для дробления ягод можно использовать специальные дробилки или мясорубки. Сок из мезги, измельченного винограда, можно извлечь с помощью винодельческого пресса или соковыжималки. Все металлические элементы пресса должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Для приготовления вина подходят лишь виноград спелый или слегка перезревший для десертных вин в нем больше сахара.

Производство вина

Но зачастую такие величины достигаются редко. К тому же, для измерения эти величин нужны специальные приспособления, к примеру, ареометр, которые не всегда можно достать в отдаленных от крупных городов населенных пунктах. Также необходимо заранее приготовить закваску из диких дрожжей или приобрести ЧКД чистую культуру дрожжей. В домашних условиях приготовить виноградный сок можно с помощью соковыжималки, только следите, чтобы остаточные фракции были не слишком сухими и плотными. Чем меньше давление при отжиме, тем более легкое и свежее получится вино. Для очистки от мелких кусочков мусора даем соку отстояться в холодном помещении около 8 часов. Сок осветлится, и его нужно будет снять с осадка. В отстоянный виноградный сок добавляется закваска или культурные дрожжи, то есть сусло заражается дрожжами. Данный температурный режим обусловлен тем, что вино сухое. Обычно, насыщенный аромат имеет тот виноград, который собрали ближе к морозам.

  • Череповец интернет магазины лодки
  • Летающая лодка германии
  • Для рыбалки магазин минск
  • Белые хомяки видео
  • Если вы хотите получить сухое столовое вино, то нужны ягоды менее сахаристые, то есть акцент необходимо сделать на их природной кислинке. В приготовлении десертных вин всё наоборот — в винограде требуется меньше кислоты и больше сладости. В зависимости от этих особенностей, и срок сбора урожая будет разным. Например, в южных районах ягоды быстро теряют свою кислоту, поэтому их собирают раньше, ещё недозревшими, чтобы они не переспели и не утратили свои качества. Что касается десертных вин, то для них стоит брать перезревшие ягоды. Необходимо взять емкость, подпалить фитиль, и всунуть его в нее на средину, но не оставлять его там, а просто окурить вокруг. Если емкость будет стеклянной, необходимо осторожно это делать, так как стекло может лопнуть при контакте с огнем.

    производства белого вина видео

    После окуривания налить третью часть сусла в емкость взболтать. Постепенно доливая остальную, и взбалтывая, пока емкость не наполнится. Затем плотно закрыть, и дать отстоятся. Существует два этапа брожения: Первый длится от пяти до восьми дней, а второй около месяца. По истечению первого этапа брожения можно попробовать вино. Ни в коем случае не добавляйте в ваши домашние вина всякого рода химические вещества, даже если они указаны в рецептах домашних вин. Без них легко обойтись. Внимательно читайте рецепты, прежде чем начнете им пользоваться. Некоторые из них заведомо негодны. Какое, извините, вы получите вино, если сок разбавите в 3 раза? Не используйте рецепты, в которых хоть немного сомневаетесь. Домашнее белое вино — очень полезный продукт. Оно поможет пережить вам летний зной с комфортом и пользой для здоровья. Ваш e-mail не будет опубликован.

    Игорь 14.12.2017

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *